OLOR, SABOR I AROMA

El vi està de moda, és un fet indiscutible, però ens hauríem de preguntar el per què. El fet és que el vi com d’altres aliments està present a la nostra cultura des de els seus orígens, i a cada època ha tingut el seu paper, econòmic, social, cultural i gastronòmic. La meva intenció és despertar en tots vosaltres l’interès pel vi, no perquè en preneu, o en compreu, sinó perquè aneu més enllà, i aconseguir que consumir vi sigui l’excusa per fer-vos més conscients del que succeeix al vostre voltant, i així poder gaudir més de la vida, sembla exagerat, però aquesta és la finalitat que persegueixen els grans bodeguers, que elaboren els seus vins per a aquests tipus de consumidors. Primerament cal prendre consciència dels nostres sentits, que són: la vista, la oïda, l’olfacte, el tacte i el gust. Pensareu que aquest punt està superat, però, Què pensaríeu si us digués que els sabors no són el dolç, el salat, l’amarg i l’àcid, i us presentés a l’umami, (gust a carn)? Algú de vosaltres és capaç de diferenciar clarament els conceptes d’olor, sabor i aroma? Sou capaços de distingir i apreciar les sensacions de cadascú? L’olor és la sensació que percebem en olorar, amb el nas; el sabor és la sensació que percebem en posar en contacte els aliments amb la nostra boca, i és la llengua l’encarregada de trobar els sabors. Per últim l’aroma és la sensació que tenim en empassar un aliment, es detecta a la glàndula pituïtària i funciona de la següent manera: l’aliment es calenta a la boca, i en contacte amb la saliva, desprèn substàncies oloroses, (aroma), en empassar, tanquem el pas als pulmons, i obrim el conducte que porta a l’estómac, si no fos així, ens ennuegaríem. Alhora que empassem, deixem anar aire pel nas, aquest ve de la boca, i està carregat d’aromes que detectem a la cavitat interna del nas. Utilitzant terminologia de cata treure aire pel nas mentre empassem el vi tot buscant aromes s’anomena retronasal.


4 comentaris:

Sava ha dit...

Molt interessant!
A veure si aconsegueixo apuntar-me al centre cívic on imparteixes classes.

Manel ha dit...

Segur que si tu sempre tindràs un lloc

Albert de la Hoz ha dit...

Benvingut a la blogosfera i que el teu blog sigui força llegit i desvetlli l'interès pel vi.

Com pots veure des del meu blog el recomano. Endavant!

Rita ha dit...

T'he vist a l'Herald i et seguiré llegint. No en sé res de vins. Fes-ho planer, sisplau! :)

Publica un comentari a l'entrada

 

123Vins Design by Insight © 2009